為什麼煮的泡麵比開水泡的好吃

1、方便麵在鍋裡煮的時候，由於熱水沸騰，水分子的運動速度很快，衝擊著方便麵的表面，將熱量傳導給方便麵，方便麵的麵餅受熱後會膨脹。但由於麵餅的表面只有少量的水分子滲透進去了，方便麵內部的結構並沒有鬆散，於是，煮的方便麵口感會勁道一些；

2、在煮的過程中，方便麵本身所含的油脂會受熱後被煮出來，吃麵的時候，會感覺到油脂來自湯和醬料包，麵餅自身的油膩感並不強烈；

3、煮的時候，麵餅中所含的新增劑會被大量的揮發，也是口感較好的一個原因；

4、方便麵在泡的過程中，由於沒有持續的熱量，水分子的運動速度明顯較慢，在滲透過方便麵的表面後，大量的水分子停留在方便麵的麵條內部；

5、泡麵中的水分子在散發熱量的同時，也將麵餅中油脂和新增劑泡出來，附著在麵餅上，所以泡的方便麵的麵餅不夠勁道，麵餅含水量較大，也有油膩的感覺，這些都影響著口感。