自釀葡萄酒酵母用量到底是多少

葡萄酒廠的用量是紅葡萄發酵50至60噸葡萄汁用9千克左右的酵母，摺合一下10克酵母能發酵40千克至50千克葡萄，也就是說，自釀葡萄酒可以使用10克酵母去發酵45千克的葡萄。

如果使用酵母過多，會使發酵啟動速度加快，其它並無影響，但有可能會造成資源浪費。酵目的價格並不便宜，一般葡萄酒廠會通過串罐的方式節省酵母。