新豆子和陳豆子做豆腐有什麼區別

區別：

1、出漿率不同。陳豆子因放置久，水分及營養成分流失，導致研磨時出漿率過低，新豆子顆粒飽滿，水分及營養成分豐富，研磨時出漿率較高；

2、外觀不同。陳豆子色澤較淡，皮無光澤，豆瓣發黃，做出來的豆腐顏色較深，新豆子色澤較深，皮有光澤，豆瓣為白色，做出來的豆腐顏色較淡；

3、口感不同。陳豆子因放置時間長可能摻有發黴豆子，導致做出來的豆腐口感不佳，新豆新鮮飽滿，做出來的豆腐較為鮮嫩，口感較好。