新豆子和陈豆子做豆腐有什么区别 本文已影响 2.02W人 区别:1、出浆率不同。陈豆子因放置久,水分及营养成分流失,导致研磨时出浆率过低,新豆子颗粒饱满,水分及营养成分丰富,研磨时出浆率较高;2、外观不同。陈豆子色泽较淡,皮无光泽,豆瓣发黄,做出来的豆腐颜色较深,新豆子色泽较深,皮有光泽,豆瓣为白色,做出来的豆腐颜色较淡;3、口感不同。陈豆子因放置时间长可能掺有发霉豆子,导致做出来的豆腐口感不佳,新豆新鲜饱满,做出来的豆腐较为鲜嫩,口感较好。