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请问渝菜和川菜有什么大的不同
渝菜是以巴渝地区菜品为主,渝菜以味型鲜明,主次有序为特色,又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点,变化运用,终成百菜百味的风格,广受大众喜爱。由重庆商委牵头编制的《渝菜标准体系》、《渝菜术语和定义》及首批12个渝菜烹饪技术规......
川菜为什么叫连锅汤
主要是依此汤的餐具和上菜形式为根据的,作为中餐,一般都是用餐具盛装而上席的,而此菜则不同,虽为汤菜,却不用碗装,而是采用烧汤所用的锅来盛装,汤不离锅,以锅代碗,连锅而上;对食者来讲,更可以增加菜肴的风味性,顿生新奇之感,以锅代......
川菜特色菜有哪些
川菜特色菜有很多,下面介绍其中几种:1、鱼香肉丝:鱼香肉丝以鱼香调味而得名,主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异,但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。鱼香肉丝味型具有咸甜酸辣兼备,滑润清爽的木耳,葱姜蒜味突出的特点,肉丝质地柔......
川菜的头碗怎么做
1、将酥肉放在碗中蒸熟软待用,将青菜洗净备用。2、在锅中放入水,烧开。3、水沸腾后放入青菜煮熟并将青菜摆一些在碗底。4、将蒸好的酥肉倒扣在青菜上,锅中留适量的水,加姜丝、酱油、醋烧沸腾后淋在酥肉上即可。......
川菜常用的辣椒有几种
有三种常用的辣椒,分别是二荆条辣椒、子弹头辣椒、七星椒。1、二荆条辣椒:二荆条辣椒形状细长,每年5月到10月上市。有绿色和红色两种,绿色辣椒不采摘继续生长就会变为红色。二荆条辣椒香味浓郁,口味香辣回甜,色泽红艳。可以......
川菜特色是什么
川菜特色是清鲜醇浓,麻辣辛香,突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜,一菜一格,百菜百味。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓......
川菜中的大蒜烧鸡怎么做的
大蒜烧鸡的材料:生鸡1只,大蒜若干,姜片。大蒜烧鸡公的做法:1、热锅,不放油,先把鸡块翻炒一下,使之略收水分,逼出油脂。2、鸡变色后铲起。3、重新起锅,放油,爆香姜片和蒜白部分。4、再放入鸡,翻炒,加入盐、老抽、生抽、酒、糖,炒匀......
川菜的特点
1、原料选择严格,要做到量材使用、物尽其能,既要保证质量,又要注意节约。2、要求制作者认真细致、讲究规格,根据菜肴烹调的需要,将原料切配成形,使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。不仅使菜肴便于调味、整齐美观......
川菜陈皮兔丁怎么做
川菜陈皮兔丁的做法是:陈皮泡清水中,兔丁洗去血水捞出,放盐腌制10分钟,切片,大葱切段,油温烧至7成热,放兔丁炸至金黄捞出,留底油,放干辣椒、花椒、陈皮炒香,加清水、料酒、盐、鸡精,小火熬煮1分钟,放兔丁炒至水分收干,淋入红油拌匀......
川菜姜爆鸭怎么做
食谱原料:鸭半只、食盐适量、姜1块、料酒15克、植物油适量。制作方法:1、嫩姜洗净切片备用;2、鸭子切小块,用料酒腌15到60分钟;3、倒掉料酒,用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干;4、向锅中放些油,烧热后放入鸭块,开始爆炒;5、鸭肉开......
川菜鸡抓豆腐怎么做
鸡抓豆腐主料:豆腐。辅料:虾米、榨菜、葱、姜末、绞肉、料酒、酱油、盐、水、太白粉。制法:1、油3大匙烧热,2、先炒虾米、榨菜、葱、姜末料,随入绞肉略炒。3、放入豆腐并用锅铲压碎。4、加太白粉,水勾芡即成。......
川菜调味料辣妹子是什么
辣妹子是指豆瓣酱,一般川菜湘菜用的调料。豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料,它是由蚕豆、曲子、盐、做成的。同时,又根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油......
川菜炒鸭胗怎么做好吃
用料:鸭胗5个、小米椒3个、泡椒、姜一块、大蒜、蒜苗1根、花椒适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、油适量1、鸭胗泡水半小时清洗干净,锅内放水烧开,倒入少许白酒,把洗好的鸭胗焯水捞出,放凉备用。2、鸭胗切片,泡椒、小米椒......
学川菜好还是学粤菜好
二者都为中国传统菜系,各具特色。川菜作为中国汉族八大菜系之一,在中国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的......
外婆下饭菜是川菜还是湘菜
外婆菜是湖南湘西地区一道家常菜,原料选用多种野菜、湘西土菜,以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成,不添加任何色素和防腐剂,加上肉泥、辣椒、植物油、食盐等,是难得一见的时尚湘菜,口感极好,嚼之有劲,品之逾香,具有......
鱼香茄子的做法川菜
将茄子切成5厘米长的滚刀块或条(别太细,在茄子两头划“井”字会易入味,看起来会像茄鱼),起油锅,待油热放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出将油沥干待用,另起锅,锅别太热,然后将茄子里渗出来的油少许到进锅内,茄子是很吸油的,所以炒......
川菜的名菜有哪些
川菜的名菜有灯影牛肉、樟茶鸭子、毛肚火锅、夫妻肺片、东坡墨鱼、清蒸江团等。川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。......
川菜玉溪鱼怎么做
用料:鲢鱼,葱,姜,蒜,干椒,八角,面酱,料酒,盐,糖,香菜做法:1、鱼清洗干净后,切块;2、把鱼身上的水分擦干;3、热锅下冷油,油热后,下入鱼块转小火煎制;4、双面煎黄后取出;5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香,浇入料酒,把煎好的鱼块入锅;6、加......
青椒肉丝的做法川菜
首先准备食材,猪肉、青椒,鸡粉、豆豉酱,猪肉切丝,放入少许淀粉、鸡粉和水腌制5分钟,青椒切丝,放入少许食盐腌制,油烧热,将腌制好的肉丝放入锅中炒至发白,放入豆瓣酱、豆豉酱和少许老抽,翻炒均匀,倒入青椒丝,大火快炒,加入少许白糖,......
川菜千叶豆腐怎么做
千页豆腐一块,泡好的木耳,切好的葱姜青红椒;把千页豆腐切成三角片;锅内放油,放入大茴小火炒香,再放入姜葱爆香;放入千页豆腐翻炒;加入调好的味汁,一勺料酒,适量糖,2勺生抽;加入木耳翻炒;加入青红椒翻炒;淀粉水勾芡撒适量鸡精即可。......
川菜最出名的是哪道菜
川菜系具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉。其中最负盛名的菜肴有:干烧......
川菜五花肉做水滑肉的做法
食材:五花肉,青菜,黑木耳,西红柿,蛋清,蒜瓣,葱花,姜丝,盐,味精,胡椒粉,水淀粉。步骤:1、配菜准备好;2、五花肉放入少许盐、蛋清、淀粉、腌制半小时;3、腌制好的肉片放入半开的水中汆熟捞出备用;4、炒锅放油,油热爆香葱、姜、蒜;5、依次......
川菜有什么代表菜
川菜代表菜主要有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、辣子鸡、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、板栗烧鸡等。川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者......
湘菜和川菜哪个更辣
湘菜比川菜更辣。湘菜和川菜的简介如下:1、川菜是麻辣,菜里面喜欢放花椒和豆瓣酱,麻味和盐味重,辣味轻,川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味;2、湘菜......
毛肚川菜的做法
1、原料:鲜毛肚、韭菜2、调料:盐、味精、白糖、熟芝麻仁、红油、香油3、鲜毛肚加少许盐,反复搓洗三遍,用清水洗净,切大片;韭菜洗净。4、盐、味精、白糖、熟芝麻仁、红油、香油兑成调味汁。5、锅内加清水,水沸后分别将毛肚和......
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