速凍水餃爲何煮出來有黑有白

1、變白原因：因爲速凍水餃內的水份，在速凍時變成了冰粒，這些冰粒會變大，將麪皮內變成很多小孔，煮的時侯一泡水，很多水進入這些麪皮的小孔。就變成白色。

2、變黑原因：餃子皮發黑與麪粉質量有關。很多次等麪粉會摻加增白劑。放進冰箱後，受溫度及箱內冷凝水影響，增白劑自然揮發，麪粉就會變回原形，而上面的黑點是摻加的鹼。另外有些麥子打的麪粉也會出現這種現象。