煮餃子為什麼要放多次冷水

之所以要添冷水，乃是因為在水開時，餃子表層已熟，但是裏面卻沒有熟透，如果讓餃子在沸騰開水中一直煮下去，餃子的裏層肯定會熟，但餃子的表皮被煮破在所難免。加一些冷水，開水停止翻騰，這樣可既讓餃子煮透又不使餃子破皮。然而，這個好法子是古代傳下來的，現代人未必就要採用這一方法，因為古代沒有可控火力的燃氣灶或者電磁爐。現代人在煮餃子時多用現代炊具，火力大小完全可控，不加冷水同樣可以達到使水開而不翻騰的目的。