爲什麼鹽水煮餃子不粘皮

因爲麪粉裏的麥膠蛋白和麥谷蛋白約佔麪粉蛋白質總量的百分之八十以上，它們是形成麪筋的蛋白質。餃子皮粘連的主要原因是麪筋不夠，或者是麪筋還沒有形成。水中加鹽，是因爲鹽中的鈉離子、氯離子會使麪筋的韌性、彈性、滑性增加，所以餃子不會粘皮、粘底。