下餃子爲什麼要點水

煮餃子點水的原因：在水開時，餃子表層已熟，但是裏面卻並未熟透，如果讓餃子在沸騰開水中一直煮，餃子的裏層會熟的快，但餃子的表皮易被煮破，同時餃子皮比較緻密，熱量傳遞的速度較差，點水時是利用熱漲冷縮的原理，促使熱量進入到餃子的餡中，使餃子熟得更快些，皮不易被煮破。

這個方法是古代傳下來的，現代人未必就要採用這一方法，因爲古代沒有可控火力的燃氣竈或者電磁爐。現代人在煮餃子時多用現代炊具，火力大小完全可控，不加冷水同樣可以達到使水開而不翻騰的目的。