煮魚湯用熱水還是冷水

熱水更好些。

最好要用熱水煮出來會是奶白色，煮魚湯要用沸水下鍋。因爲鮮魚質地細嫩，沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫，蛋白質變性收縮凝固，從而保持魚體形態完整。同時，魚體表面蛋白質凝固後孔隙閉合，鮮魚內所含可溶性營養成分和呈味物質不易大量外流，可最大限度地保持魚的營養價值和鮮美滋味。如果冷水下鍋，隨着水的溫度升高，魚肉起糊，表面不光滑，影響魚的質量和風味。