餃子冷水煮還是熱水煮

新鮮餃子熱水煮，冷凍餃子冷水煮。新鮮包好的餃子要在鍋裏的水沸騰之後再下鍋，這樣能夠令餃子皮中的蛋白質迅速凝固定型，不會由於慢慢加熱而煮破皮。冷凍餃子要冷水下鍋煮，因冷水在慢慢加熱煮沸的過程中，會慢慢將冷凍餃子解凍，等水開鍋後，就能迅速將已經解凍了的餃子煮熟。如果沸水下鍋煮冷凍餃子，由於解凍需要時間，餃子會在沸水中煮更長的時間，容易導致凍餃子煮破皮。

餃子源於古代的角子。原名嬌耳，是古老的漢族傳統麪食，距今已有一千八百多年的歷史了。是我國東漢時期南陽鄧州人醫聖張仲景首先發明作爲藥用。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫大寒小寒，吃餃子過年。餃子多用麪皮包餡水煮而成。