為什麼煮餃子要加3次冷水

煮餃子要加3次冷水的原因如下：在煮餃子時由於爐火難以調節，因此為了保持鍋內温度較高又不至於造成溢鍋，同時又可以補充蒸發損失的水分，最好的措施就是加入適量的冷水。保持鍋內温度較高是為了保證在煮餡時，實現熱量傳遞由先外後內的過程，肉餡通常比餃子皮後熟，因此在餃子皮熟後還需再煮幾分鐘才能保證餃子已完全熟透，因此在煮餃子需加3次冷水。