為什麼煮餃子時加鹽就不易破皮

因為加鹽後水的沸點會略有升高煮餃子時，由於水的沸騰，鍋裏的水翻滾程度很大這時餃子皮就容易破裂，特別是餃子皮的結合處加鹽後，水的沸點略有升高，同樣温度下，沸騰程度降低，所以皮就不那麼容易破，同時保證餃子能煮熟。