煮餃子開鍋後為什麼要加涼水 本文已影響 2.32W人 1、添加涼水,可以快速降低水的温度,達到類似蘸火的效果,使得餃子外皮變得密緻;2、減少鍋裏餃子湯的粘稠度,加快熱傳導,便於煮下一鍋餃子;3、添加涼水後,餃子處於一種保温的狀態,温度還是在上升階段,使得餃子內部不同食材儘可能在同一時間變熟。如果一直沸騰,首先熟的是蔬菜類,接下來才是肉類,煮出來的餃子,口感會變差,蔬菜會吸收大量的鹽,而肉類卻變淡。