如何做好西餐的管理

物料管理，有的店面管理比較混亂，進了多少貨，出了多少貨，可能一段時間以後就不清楚了，這個員工拿一點，那個親戚拿一點，帳面上又反映不出來，造成經營成本虛高。管理者需要對倉庫這一塊制定嚴格的管理制度，以便成本控制。成本控制，物料方面的成本控制主要由吧檯長和廚師長負責，其他方面的成本則可能由高階管理層來決定，廣告投入，促銷支援，業務招待等其他管理費用方面，管理層都需要把握好這個度。 有一點在這裡明確提出來，那就是杜絕浪費。比如說，有的廚師習慣不好，水龍頭開啟就不關，讓水白白地流掉而沒有起到一點作用。營銷策略，管理層要善於把握消費者的消費心理，消費需求，要明白我們的消費群體主要是哪些，他們主要出現在什麼地方，他們熱衷於什麼樣的消費習慣等等。同時，對同行業競爭對手作深入的瞭解，做到知己知彼!結合消費者和競爭對手的相前資訊，制定有效的營銷策略，在形式上儘量的創新。