冷水煮肉好還是熱水肉煮肉好

熱水肉煮肉相對較好。

原因：

1、冷水中有漂白粉，會將肉中的維生素B1破壞掉，使其失去營養。

2、冷水會使肉中的鮮味容易散失。肉味鮮美是由於肉中含有穀氨酸、肌苷等呈鮮物質。

3、用熱水燉肉，可以使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的呈鮮物質不易滲入湯中，燉出的肉特別鮮美。