茄子餃子怎麼做好吃

1、先準備一顆大葱，切成葱沫，然後將豬肉切成肉末，選擇七分瘦三分肥的肉最入味；

2、肉餡中放入葱末醬油鹽，然後攪拌；

3、攪拌均勻後，分多次加入雞蛋清。加一次，攪拌，直到上勁，再加第二次，攪拌，上勁。也可以加全蛋；

4、將茄子先去皮，切片，然後切成極小的小丁，切好後撒鹽，用豆包布擠出水，以免餡裏出湯；

5、把擠好的茄子放入肉餡中。先放植物油，再攪拌，將餡子按順時針攪拌均勻；

6、和好麪糰，麪糰不要太硬也不要太軟，一定要揉的很勁道；

7、面揉好以後切劑子，不用太大，否則皮子會厚；

8、然後擀皮放餡子，包餃子，下水煮，出鍋即可。