酵母的使用量

使用量：麵包用麵粉量的百分之二到百分之三，做饅頭用麵粉量的百分之零點五到百分之一，用量隨氣溫調整，溫度高，用量少，隨鮮酵母存放時間延長，相應要加大用量。

酵母：是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。

形態：酵母菌細胞寬度為2到6微米，長度5到30微米，有的則更長，個體形態有球狀、卵圓、橢圓、柱狀和香腸狀等。

營養：酵母菌同其它活的有機體一樣需要相似的營養物質，像細菌一樣它有一套胞內和胞外酶系統，用以將大分子物質分解成細胞新陳代謝易利用的小分子物質，屬於異養生物。