牛肉怎麼炒才能不硬

做法如下：

1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；

2、切時與肉的紋路垂直切，放生粉；

3、切時不能順着牛肉的紋路，切過整塊的牛肉應平放在板上，用嫩肉粉或生粉加少許水和生抽醃製，下鍋炒時先熱油熱鍋快炒變色既出鍋，配菜熟後下牛肉，放少許水煮即可；

4、炒牛肉時需多放點油，炒至7成熟時撈起，用高壓鍋壓；

5、牛肉加生粉加生抽加油，醃15分鐘炒；

6、牛肉絲切絲後，放入有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，上漿烹調，牛肉即可變嫩。